普洱采菌：三筐菌子，敢下锅的没几样

上一篇还在西双版纳——曼丢古寺的贝叶经、勐仑植物园的龙脑香小苗都看过了；这一篇，车已经开进了普洱的山里。

不为别的事，就为几筐菌子。

采了满满三筐，真敢下锅的没几样；最金贵的鸡枞，和能致命的鹅膏菌，只差一个平顶。

一早六点钟从西双版纳景洪出发，车子行驶120公里，到普洱时日头已经爬得老高。

梅子湖公园准时集合，小等了向导一会，向导开着一辆轿车，我们的SUV顿时放了心，这小车都能走，去的路应该没问题。没料到我们的女向导车技斐然，一辆轿车在泥泞的山路上蜿蜒盘旋。到地方后备箱打开，自己背上一只空竹篓，发给我们四个人各一个小藤筐。

这一趟滇南之行，别的都是顺路，采菌子才是正经事。说是为了几筐菌子跑了大半个云南，倒也不算夸张。

车往城外的山里开，几公里的功夫，先路过一片人参果园。叶子都枯黄了，想来最佳采摘季节已经过去，但还有果子挂在枝头，紫莹莹的，条纹像老南瓜。

我脑子里冒出的第一个念头是猪八戒——那呆子在五庄观偷吃人参果，被镇元大仙追得满山跑，好希望自己也能有那个口福。

往前停好车，又是一棵榴莲蜜树，果子沉甸甸地坠着枝条，青绿色的皮上鼓着一粒一粒的疙瘩，有一粒果子因为承受不住重量从中断裂，凑近了能闻到一股闷甜的香气。

手是真的痒，可又怕当地民风剽悍摘不得，只好把手揣回兜里，边走边回头看。

山里的路不难走，是那种被人踩出来的软土小径，两边高高低低都是松树和不知名树混杂的林子。

昨日刚下过雨，泥土是湿的，踩下去能看见脚印慢慢渗出水来。向导走在前头，眼睛却不看路，只管扫两边的草叶和落叶堆，走几步就蹲下去拨一拨。

头一个找到的是奶浆菌，铜黄色的一小丛，藏在腐叶底下。掰开一点，断口处真的渗出白色的浆水来，像挤破了一个极小的乳房，怪不得叫这个名字。查阅资料说这种菌子可以生吃，在小婴儿时期体验过菌子中毒的我也不敢尝试。菌子这东西，名字越带“奶”带“油”，越藏着叫人咂摸的讲究。下一丛橙黄，便是佐证。

鸡油菌是橙黄色的一丛，形状像一个个小喇叭倒扣在地上，边缘卷得不规则。这东西经得起煮，怎么炖都不散，嚼起来韧中带脆，越嚼越有味道，向导说拿老母鸡炖最相宜。

鸡枞菌是这一趟采得最欢喜的，甚至在路边我们都采到了极大的一朵。

菌盖光滑，顶上凸起像戴了一顶小斗笠，肉质厚实，撕开是细白的丝，闻着有一股清甜的香气。

向导说这东西是白蚁养出来的，蚁巢上头才长得出，市面上卖得最贵，也最容易被仿冒——有一种鹅膏菌长得极像，毒性却能致命，分辨全凭那顶盖是凸是平、根是大是小，一点马虎不得。

不过我倒是胆子很大，戴着手套什么菌子都敢摘，所以还摘到了一些异物。

干巴菌是最不起眼的一种，黑褐色，皱巴巴地簇生在一起，活像一把晒干了的牛肉干，其貌不扬。可向导说，这东西越丑越香，凑近一闻，果然有股浓烈的肉香，跟真的干巴几乎一个味道，怪不得起了这么个名字。我们摘到的干巴菌太少了，后面在餐馆里来了一份加料的干巴菌牛肝菌炒饭，回味无穷，光盘行动。

喇叭菌颜色鲜亮，橘红或土黄，形状真是像一只只小喇叭插在草丛里，菌肉稍微干一些，水分不多，嚼起来柔中带脆。

珊瑚菌又叫扫把菌，长得最奇特，没有清楚的菌盖菌柄，底下粗，往上分出许多细枝丫，颜色深深浅浅，粉的、紫的、白的都有，掰开来肉是白的，倒真像一丛珊瑚从土里长出来。

松树菌藏在松针底下最难找，得扒开厚厚一层松针才见得着，闻着有种松木特有的清冽气味。

一上午下来，采了满满三筐，山上遇见的另一个采菌人看我们收获不算多，再加上同行小伙伴搭讪得力，所以又搭了一袋子给我们，说让你们这群外地人图个尽兴，得体验感拉满了才是，就像云南最新推广词“过去是旅，现在是居”。

菌子虽然采得多，真正敢下嘴的却没几样。带我们去加工的餐馆老板娘拿起筐子一样一样翻看，挑挑拣拣，最后只留下她自己吃过、认得准的那几种，其余的都撂在一边，不客气地说：“不认识的，我不敢给你们下锅，出了事担待不起。”

午饭上桌，一锅清汤鱼汤，旁边卧着大半篮子的菌子，汤色清亮，浮着一层油光。

先吃鱼，然后再把菌子扔进去，又足足煮够了20分钟。喝一口汤，鲜味先到，隔了半晌，各种菌子的香气才次第冒出来，倒像是几种乐器合奏，各自的调门都还能听出来。这一顿，说是天下珍馐，大约也不算过分。

回酒店的路上，小伙伴还惦记着那一棵没能摘成的榴莲蜜。我劝他，山里的东西，终究不是谁想拿就能拿走的，能吃到这一口，已经是运气。

山里的菌子，名字越带“奶”带“油”越有讲究，越金贵越挨着险。

这一趟捡回来三筐，真正落进锅里的不过其中几种——剩下的，留给山，也留给运气。

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我们这次还采了很多其它菌子，但是作为外地人不敢乱吃，有没有当地人帮忙认一下？ 哪些是能吃的？